Julia Elvira COLOMBIA 200g specialty kávé

Ízjegyek: grapefruit - karamell - csokoládé

Flavor notes: grapefruit - caramel - chocolate

Eljárás I Process: Washed / Mosott I  Magasság I Altitude: 1750m

Fajta I Varietal: Castillo I  Régió I Region: Cauca

Julia Elvira Orozco Caicedo a caucai Popayán régióban 13 hektáron termeszt Castillo és Colombia fajtákat. Brix-mérőt használ az optimális betakarítási idő meghatározásához, és úgy találta, hogy a 18 °Bx pont megfelelő. A betakarítás után a kávét "balseo"-nak nevezett lebegő eljárással válogatják: a cseresznyét vízzel megtöltött tartályba helyezik, a sérült és hibás cseresznyét pedig lebegtetik, lehetővé téve, hogy eltávolítsák a tételből. A kávét ezután a gyümölcs "húsában" erjesztik, amíg 15–16 °Bx értéket nem mutat, ami körülbelül 24 órát vesz igénybe. Ezután pépesítik, és körülbelül 10 °Bx-ig fermentálják, ami további 36 órát vesz igénybe. A kávét kétszer mossák, majd parabolaszárítókban 15 napig terítik.

Julia Elvira Orozco Caicedo grows Castillo and Colombia varieties on 13 hectares in the area around Popayán, Cauca. She uses a Brix meter to determine the optimal harvest time and has found that 18 °Bx is just right. After harvesting, the coffee is sorted using a floating process called "balseo": The cherries are placed in a tank that is filled with water, and those cherries which are damaged and defective float, allowing them to be removed from the lot. The coffee is then fermented in their cherry until they read 15–16 °Bx, which takes about 24 hours. Then they are depulped and fermented until about 10 °Bx, which takes another 36 hours or so. The coffee is washed twice and then spread in parabolic dryers for 15 days.